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麦芽の熟成後、デンプンの糖化を早めるため、麦芽汁に液状酵素を加える必要があります。その後、麦芽汁はデンプンを発酵性糖に変えるために加熱されます。タンク内部の継続的な監視と制御を可能にするためには、麦芽汁の最適化中は継続的なレベル測定が必要です。